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冷酒、溫酒、熱酒,哪種才是最佳飲用狀態?

發布者:liu9928時間:2019-11-13 16:54:00

  飲用不同溫度的酒,給人的感知也會不同,從古往今來酒中豪俠的飲酒經歷,以及現代人的研究,冷酒、溫酒、熱酒,哪一種喝法才是最佳狀態呢?

杜康老酒

  快意恩仇一碗酒、英雄相惜一碗酒!酒是流淌在歷史長河中最鮮活的血液,多少關于酒的場景畫面,在古人的書籍中描繪的淋漓盡致:楚漢鴻門宴、東晉新亭會、宋太祖杯酒釋兵權……

  古人喝酒,多喝溫酒

  中國歷史上,關于“溫酒”的印記有很多,包括一些青銅器具、及膾炙人口的詩詞和典故,比如《三國演義》中,關羽溫酒斬華雄、曹操煮酒論英雄等橋段。

  東漢末年,天下大亂。曹操假托詔書,召集天下英雄圍攻董卓。兵臨城下,卻被對方手下大將華雄連斬三員大將。正當大家愁眉不展之時,一名馬弓手主動請纓。上陣之前,曹操特為他熱了一杯“壯膽酒”,此人卻說:“酒且斟下,某去便來。”不一會兒,這人就提了華雄的頭凱旋,舉杯飲酒時,酒,還是溫熱的。

  這樣的例子還有許多,大體都有蘊含一些英雄豪情,但實際上古人喝溫酒,也是有實際功效的。

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  《紅樓夢》第八回中寶釵一番酒加熱了才能喝的議論。寶玉要在薛姨媽處喝酒,說:“不必燙暖了,我只愛喝冷的。”薛姨媽說:“吃了冷酒,寫字打顫兒。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,散發就快,要冷吃下去,便凝結在內,拿五臟去暖他,豈不受害。”

  著名醫學家李時珍曾說過:"燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒,過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死,與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。“

  溫酒,可以除去酒中的有害物質

  從古人的典故中可以知道,古人對于溫酒的好處已經知道許多,但更多出于經驗。現代實驗數據證明,溫酒確實有許多好處,有利健康。

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  白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質,它們對人體健康有害。如甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多,會引起頭暈、頭痛。

  從科學數據我們可以知道,酒中的甲醇沸點是64℃,乙醛的沸點是21℃,加熱時,它們就會轉變成氣體揮發掉,從而或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。此外,酒在加熱過程中沸點為78.3℃的酒精也會揮發一些。所以,白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。

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  不僅如此,酒在加熱過程中,乙醇也會揮發一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質對身體的毒害。當然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉,酒太熱,飲后會傷肺。

  溫酒方法

  溫酒主要分為兩種方法,一種是微火煮酒,另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅,作調節口味之用,有人則不然,覺得單憑酒味取勝的,才是好酒。

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  微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在紅泥小火爐里放入木炭,小壺里盛入酒放在爐上溫熱了,圍爐夜話,促膝長談,其樂融融,賓主盡歡。

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  隔水溫酒:將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中,熱水不能漫過壺身或杯身,慢慢地溫熱了,雖然用的時間稍長,但意境同樣很美,很吸引人。

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