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珍酒——用匠心釀造珍藏醬香

發布者:yqf9928時間:2019-11-13 17:56:00

   黔北明珠,紅色遵義。這片土地因歷史的積淀而名揚萬里,也因美酒的芬芳而讓人記憶猶新。在遵義北郊的十字鋪,有一群熱愛醬香的釀酒人,他們懷揣著要讓更多人喝上高品質醬香的美好信念,堅守工匠精神,一代一代傳承與創新,用珍心珍意釀造著珍藏醬香——珍酒。

珍酒

  打開塵封的檔案,追溯歷史的印記,讓我們共同見證一段鮮為人知的珍酒傳奇。

  【第 一篇章 匠心溯源】

  珍酒是國家的一項白酒民生工程。

  1958年,提出茅臺酒生產萬噸的設想,提出要讓老百姓都喝上像茅臺一樣的高品質醬香好酒的美好夙愿。1975年,在第四屆全國一次會議上再次提案,同年,“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目正式立項,并列為國家重點科技項目,由時任國家科委主任方毅同志推進執行。

  1975年,科學家經過周密測試,最終選址距離茅臺鎮僅一百三十公里的遵義市北郊十字鋪建立科學試驗廠,這里山清水秀,環境優雅,水質清澈甘冽,冬無嚴寒,夏無酷暑,雨量適中,諸多自然條件決定了這里成為釀造美酒的理想場所。以原茅臺酒廠廠長鄭光先為首的28位技術精英,將窖石、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來,試驗廠正式投料進行生產,掀開珍酒傳奇的第 一篇章。

  這項科學試驗,被列為貴州省“六五”計劃十五項重點科技攻關項目之一。作為國家高度重視的重要科研項目之一,雖遠在遵義,卻時時刻刻牽動著的心,因此它也被稱為中國酒業的“壹號工程”。因為它不僅僅是為了釀得美酒,更是為了實現一個能夠讓更多人喝到像茅臺一樣的高品質醬香好酒的美好心愿。

  為什么試驗是“易地”而不是“異地”?因為當時茅臺交通不方便,糧食不多,包材、原料、酒的運輸都非常不便,不能完成生產一萬噸的任務,因此當時計劃將茅臺搬出到另一個交通方便、又能茅臺品質的地方,所以項目名稱叫“易地”,即搬遷、更換地方。

  珍酒是和國家命名的白酒品牌。

  歷經10年的千辛萬苦、9個周期、63輪次、3000多次分析試驗,終于收獲了成功碩果。1985年11月,在當時全國白酒界泰斗周恒剛、季克良等領銜的國家最高級別的業內鑒定會上,專家一致認為試制酒在理化指標、衛生指標、新酒入庫合格率等方面均達到了合同要求,在感官指標上,經鑒定會評酒小組品評認為,鑒定會提供的鑒定酒:“色清,微黃透明,醬香突出,幽雅,酒體較醇厚……基本具有茅臺酒風格。”“盡管與市售茅臺酒仍有一定差距,但鑒定酒質量接近市售茅臺酒水平,同時有大量可靠的試驗數據及資料予以說明”。因此鑒定會認為《貴州茅臺酒易地生產試驗》(中試)完成了合同的要求。

  根據鑒定會結論,貴州省科學技術會正式行文“同意鑒定意見”。至此,科學試驗圓滿成功。

  【第二篇章 匠心傳承】

  珍酒是少數能出品高品質醬香的酒企之一。

  時光流轉,歲月變遷。經過四十多年連續不斷的生產積累與沉淀,如今的珍酒,已經形成了非常適合釀造高品質醬香的微生物環境和場地,是少數能出品高品質醬香的酒企之一,老酒庫存充足,精細化傳統醬香工藝和匠心精神代代傳承,讓珍酒迎來了鳳凰涅槃的新篇章。

  2009年,金東集團全資收購貴州珍酒廠,并更名為貴州珍酒釀酒有限公司,數十億的投資用于增產擴能,進一步提高產品品質。傳承了匠心精神的珍酒人,始終堅持以質量為中心的生產理念,“兩堅守一創新”精細化釀酒,一心只為釀造高品質醬香。

  一是,珍酒始終堅守傳統大曲醬香白酒釀造工藝和流程。

珍酒

  在釀酒原料方面,珍酒堅持精選本地紅纓子糯高粱進行釀造。紅纓子高粱堅實飽滿、粒小皮厚,耐翻造,能經受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒質也最好。

  在釀酒工藝方面,珍酒堅守傳統大曲醬香釀造工藝和流程。一年一個周期,兩次投料,端午制曲,重陽下沙,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,長期珍藏。一瓶珍酒的誕生,從釀造到出廠銷售,至少要經過5年以上時光與歲月的沉淀,期間也傾注了新一代釀酒師們日以繼夜的匠心傳承與創新,讓珍酒更加甘甜醇和、具風格。

  同時,珍酒立足特“遵義小氣候”,因地制宜進行精細化釀造。

  在《貴州茅臺酒易地生產試驗技術報告》中總結強調:“九個周期的茅臺酒易地生產試驗實踐證明,在遵義生產達到或接近市售茅臺酒生產質量水平的易地試制酒是可以實現的,在具體技術上必須把握住傳統工藝的精髓不變,在工藝條件上則不能照抄照搬,而必須結合具體環境氣候特點,靈活掌握運用。”

  珍酒產地位于亞熱帶高原濕潤季風區,年平均溫度15℃,終年溫涼濕潤,冬無嚴寒,夏無酷暑,每年天氣較熱的6-8月,晚上通常會下雨,氣溫就降了下來,這種小氣候,不但吸引了每年超過15萬人次的重慶游客到遵義避暑,而且對于釀酒來說,這種適宜的氣溫和空氣濕度,特別適合釀酒微生物的生成、發酵和繁衍,形成了適宜醬酒釀造的特生態氣候環境。而這個時段,正好是珍酒四五次酒的生產時期,這也是醬香型白酒生產中最好的輪次酒。繼承了匠心精神的珍酒人,在堅守傳統醬香釀造工藝流程的同時,因地制宜進行了工藝細節的精細化調整,逐步釀造出了具有自身風格的高品質醬香白酒。

  二是,珍酒始終堅守用陶壇長期貯存珍藏基酒。

  珍酒放棄了使用鋼罐儲酒可以規模化生產的利益誘惑,堅持用陶壇珍藏基酒,因為陶壇會呼吸,透氣性好但不滲漏,可使酒體中含有更豐富的微量元素,有益人體健康,同時可讓酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,既有窖內陳釀效果,又使酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

  三是,珍酒創新瓶儲珍藏工藝,匠心釀造形成珍酒特口感。

  為進一步提升產品質量和口感,珍酒創新瓶儲珍藏的工藝,嚴格要求產品灌裝后需瓶裝珍藏半年到一年后方才出廠銷售,讓酒愈發老熟醇和!

  堅持用陶壇珍藏+瓶儲珍藏的儲藏工藝,形成了珍酒特口感和致體驗,其中形象代表之作“珍酒·珍十五”,精選陶壇珍藏15年的優質老酒,按珍十五的標準精心勾制,并經瓶裝珍藏一年以上,酒體微黃透明,醬香柔雅,陳味舒適,細膩圓潤,諧調爽凈,回味悠長,空杯留香持久,飲用時甘甜爽口、感覺激情滿懷,飲后神清氣爽!2016年,珍十五榮獲中國貴州第二屆十大名酒金質名酒獎。

  【第三篇章 匠心筑夢】

  珍藏醬香,酒中珍品!珍酒已經成為珍貴、稀缺、高性價比的醬酒品牌!

  未來,珍酒人將肩負消費者對美酒的希冀,堅持用匠心精神釀造高品質醬香好酒,把珍酒打造成中國中高端醬香白酒知名品牌!經歷了鳳凰涅槃的珍酒,如今正乘風破浪,揚帆起航,續寫著新的醬香傳奇!

珍酒

關鍵詞:珍酒

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所在地:貴州省遵義市

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